Ingrédients :

Brioche

⁃ 400g de farine

⁃ 2 œufs

⁃ 70g de beurre

⁃ 60g de sucre

⁃ 180ml de lait

⁃ 1 sachet de levure boulangère

⁃ 1 càc de sel

Mélange canelle

⁃ 2 càs de cannelle

⁃ 50g de sucre roux

⁃ 100g de beurre mou

Glaçage

⁃ 150g de mascarpone

⁃ 20ml de crème liquide

⁃ 60g de sucre glace

Etapes :

Brioche

⁃ Mélanger lait tiède + levure + sucre, et laisser reposer 10min

⁃ Dans le bol du robot, ajouter la farine, les œufs, le sel et la levure activée

⁃ Pétrir 5min vitesse 1

⁃ Ajouter le beurre en dés progressivement

⁃ Pétrir 15min vitesse 1

⁃ Laisser pousser 2h

⁃ Dégazer la pâte et l’étaler en rectangle

Mélange canelle

⁃ Mélanger le beurre bien mou, le sucre et la cannelle

⁃ L’étaler sur toute la pâte

Mise en forme

⁃ Rouler la pâte sur le bord long

⁃ Détailler les roulés à l’aide d’une ficelle

⁃ Les disposer dans un plat huilé

⁃ Laisser pousser 30min

⁃ Préchauffer le four à 160°C

⁃ Recouvrir d’un filet de lait

⁃ Enfourner 15-20min à 160°C avec un plat

⁃ rempli d’un fond d’eau dans le bas du four

⁃ Laisser refroidir sous un torchon

Glaçage

⁃ Détendre le mascarpone avec la crème

⁃ Ajouter le sucre glace

⁃ Recouvrir les roulés